平锅好。
1. 因为平锅的宽边和大面积让热量能够均匀地传导到食材上，使得炒菜更加均匀，避免了一些部分过度煎炸而其他部分还未熟的情况。
2. 同时平锅的容量相对来说比较大，所以它不容易在炒菜的过程中出现食材溢出的情况，而圆锅的边缘则相对较窄，易出现食材外溢情况，这一点也是平锅的优势之一。
对于炒菜来说，平锅通常更适合翻炒和快炒，因为平锅的底部和边缘之间的距离较短，这样菜和锅底之间的间隙也比较小，便于手法灵活地掌握菜品的翻炒力度。
而圆锅底部更为宽阔，适合煲汤和卤菜，其底部向外的弧度也能够比较好地控制汤汁的浓稠度。
圆底的好，圆底会把炒菜的油聚在一起炒菜就着得放了咯着油，你看用煤火和液化气吵菜都用圆底锅，炒菜都炒得好些，由于现在有电磁炉，它需要平底锅才能放得稳和电磁炉的受热面要平底锅，固此用电磁炉的不得不用平底锅，但平底锅煎东西还是好些，但炒菜圆底锅好。
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