1.首先准备食材
准备配菜，两节莲藕把外皮削干净，一个莴笋也削去外皮，然后把莲藕切成条、莴笋也切成条，另外切一点香味比较重的芹菜段，可以压制牛蛙的腥味。
准备辅料，一块泡姜切成小粒、大葱切成葱粒、一把大蒜拍扁和葱姜放在一起，一小把野山椒切成段，再准备适量的泡灯笼椒备用。
处理牛蛙，宰杀干净的牛蛙去除脚趾以后切成小块放入盆中，加入食盐、味精、胡椒粉、料酒去腥再抓入一小撮淀粉，抓拌均匀腌制10分钟给牛蛙码底味。
2.牛蛙腌制好以后滑一下油
锅内烧油，油温四成热时倒入牛蛙，用勺子把牛蛙块分开，然后推动一下避免粘锅，大概滑油10秒钟，不超过10秒，牛蛙定型以后倒出来控油。
滑油太久的话水分会流失，口感不嫩。
3.锅内留底油把配菜煮一下。
锅里加适量清水，加入一勺食盐增加底味，放入莴笋、莲藕和芹菜一起汆水，大约煮1分钟食材断生以后捞出来，放在碗中垫底。
4.锅内再烧油开始烹饪
先放入葱姜蒜多翻炒一会，再放入野山椒和灯笼椒继续炒香，加入一勺豆瓣酱、一勺辣妹子辣椒酱开大火把酱料炒香炒出红油。
然后倒入牛蛙翻炒几下，倒入适量的啤酒去腥增鲜，加入一勺清水开始调味，加入味精、白糖、鸡粉继续翻炒化开调料。
开大火炖煮让牛蛙吸收泡椒的香味，汤汁收浓以后勾入一些水淀粉，使汤汁紧密的包裹住食材，再淋入一些明油提亮色泽翻匀后即可出锅。
把牛蛙盛放在莴笋、莲藕上面，再放上香菜点缀美味即成。
超小厨泡椒牛蛙做法 扩展
用料 ：牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
做法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
2、泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米！
3、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
4、炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可！
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步骤 1
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挑选5只活蹦乱跳的牛蛙放在水池里，每只都将头部切下放血； 放好血之后从刀口处下手扯住牛蛙皮向后匀力拉拽把牛蛙皮从身上剥下来； 剥完皮后将牛蛙腹中的内脏掏除干净，最后用清水将牛蛙的所有部分洗干净并切块备用。
步骤 2
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大火把锅烧热，然后将油加入锅中滑锅，趁油冷迅速下入牛蛙肉翻炒，直到牛蛙肉基本上变色后捞出控油备用； 大火另起一锅烧水，沸腾后将牛蛙头和牛蛙皮放进去汆水，等再次开锅后捞出沥水备用。
步骤 3
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大火起锅烧油，油五成热下入花椒、蒜、姜、小葱白和八角用小火炒香，之后下入牛蛙块、小米辣和泡椒改大火翻炒，期间加入生抽、料酒、糖和盐调味，然后加入适量水半没过牛蛙块，烧开后盖上盖中火焖5分钟再开盖大火收汁，快收完时加入小葱绿翻炒均匀，最后熄火出锅。
